Préparation

1. Préparez l’ensemble des ingrédients.

2. Emincez les échalotes et détaillez en bâtonnets très fin les navets. Découpez le potimarron en petits cube. Lavez les épinards. Retirez les arrêtes des filets de dorade à l’aide d’une pince à épiler.

3. Dans une petite casserole, faites cuire le potimarron avec un fond d’eau, sur feu moyen. Rajoutez de l’eau au cours de la cuisson si cela est nécessaire. Une fois le potimarron bien cuit, écrasez-le avec une fourchette. Rajoutez du sel, du poivre, la muscade et la crème fraîche. Réservez sur feu faible à couvert.

4. Dans une grand poêle, faites revenir les échalotes dans du beurre et de l’huile d’olive pendant 5 minutes. Poussez les dans un coin de la casserole, et déposez les feuilles d’épinard.

5. En attendant leur diminution, préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez les faces des burgers avec de l’huile d’olive, salez et poivrez.

6. Une fois les épinards diminués, salez-les et réservez cette poêle à couvert, sur feu faible. Il y a deux cuisson possibles pour les navets : au airfryer ou à la friteuse. Si vous choisissez la friteuse pensez à faire chauffer votre huile en amont. Sinon, pour la cuisson au Airfryer, mettez vos bâtonnets de navet dans un saladier ayant un couvercle - ou une boite hermétique-, avec un peu d’huile d’olive et secouez le saladier afin d’enrobez tous les bâtonnets. Enfournez les pain à burger.

7. Découpez 4 rectangles de papier sulfurisé et déposez un filet de dorade par papier, côté peau. Préchauffez une poêle avec un trait d’huile d’olive. Une fois bien chaude, déposez les filets de dorade, papier sulfurisé sur la poêle. Laissez cuire jusqu’à ce que le poisson soit quasiment entièrement blanc - environ 4 minutes. Juste avant la fin de cuisson, déposez une noix de beurre sur les filets de dorade, et avec une pelle, retournez les filets de dorade sur leur papier sulfurisé toujours. Le temps de la dernière minute de cuisson vous pouvez alors retirez délicatement la peau.

8. Mettez les navets dans le Airfyer, 200°C pour 8 minutes - en surveillant selon votre Airfyer. Sortir vos pains du four. Déposez de la sauce au potimarron et recouvrez d’échalotes. Déposez les feuilles d’épinards et recouvrez d’un filet de dorade. Si vos filets de dorade ne sont pas encore tout à fait cuit - tout dépend de leur épaisseur - vous pouvez remettre vos burger au four, en éteignant le four, juste pour les garder au chaud.

9. Finissez par déposez une touffe de navets et refermez avec le chapeau du buns.

10. Dégustez!