La tomate
La tomate charme par sa douceur fruitée et son acidité vive, équilibrées par une touche umami, une fraîcheur herbacée et une subtile note saline. Une saveur éclatante et estivale.
Panel de saveurs
Bienfaits
Puissant antioxydant : La tomate est une excellente source de lycopène, un antioxydant qui donne à la tomate sa couleur rouge et protège les cellules contre les radicaux libres. Le lycopène est particulièrement bénéfique pour réduire le risque de maladies cardiovasculaires et de certains cancers (notamment prostate, poumon et estomac).
Santé cardiovasculaire : Riche en potassium et pauvre en sodium, la tomate aide à réguler la pression artérielle. Le lycopène et les fibres solubles contribuent également à réduire le cholestérol LDL (mauvais cholestérol) et à prévenir les maladies cardiaques.
Hydratation et détoxification : La tomate est composée à 95% d’eau, ce qui en fait un excellent aliment pour maintenir une bonne hydratation et favoriser l’élimination des toxines.
Renforcement du système immunitaire : Grâce à sa teneur élevée en vitamine C et en antioxydants, la tomate soutient le système immunitaire en renforçant les défenses naturelles du corps.
Santé de la peau : La vitamine C et le lycopène contribuent à la production de collagène, réduisent les dommages causés par les UV et ralentissent le vieillissement cutané, rendant la peau plus éclatante et élastique.
Santé oculaire : La tomate contient de la lutéine, de la zéaxanthine et de la vitamine A, qui protègent la rétine et réduisent le risque de dégénérescence maculaire liée à l’âge et de cataracte.
Amélioration de la digestion : Les fibres alimentaires présentes dans la tomate favorisent un bon transit intestinal et préviennent la constipation.
Aide à la perte de poids : Faible en calories, riche en eau et en fibres, la tomate procure une sensation de satiété tout en étant légère, ce qui en fait un aliment parfait pour les régimes minceur.
Effet anti-inflammatoire : Les flavonoïdes et le lycopène de la tomate possèdent des propriétés anti-inflammatoires, bénéfiques pour les articulations et la prévention des maladies inflammatoires chroniques.
Utilisation en cuisine
• Crue : En salade, en carpaccio ou en gazpacho, pour profiter de sa fraîcheur et de ses nutriments.
• Cuite : En sauce, ratatouille ou soupe, le lycopène devient encore plus biodisponible après la cuisson avec un peu d’huile.
• Farcies : Garnies de viande, de riz ou de légumes, les tomates se prêtent à de nombreuses variations.
• Confitures ou chutneys : Pour une version sucrée-salée originale.
• Jus : Le jus de tomate est rafraîchissant et riche en nutriments, idéal pour l’hydratation.
Valeurs nutritionnelles
• Calories : ~18 kcal
• Protéines : 0,9 g
• Lipides : 0,2 g
• Glucides : 3,5 g
• Fibres : 1,2 g
• Vitamine C : 15 mg (25% des AJR)
• Potassium : 237 mg
• Vitamine A (bêta-carotène) : 833 UI
• Antioxydants : Lycopène, lutéine, zéaxanthine
Conseils de préparation et de conservation
Préparation :
1. Lavez les tomates à l’eau claire avant de les consommer.
2. Pour peler facilement une tomate, plongez-la quelques secondes dans de l’eau bouillante, puis dans de l’eau froide.
Conservation :
• Gardez les tomates à température ambiante pour préserver leur saveur (évitez le réfrigérateur, qui altère leur goût et texture).
• Consommez-les rapidement après leur achat ou récolte pour profiter de leur fraîcheur optimale.
Trucs&Astuces
• Les personnes souffrant de reflux gastriques ou d’ulcères peuvent trouver les tomates irritantes à cause de leur acidité. Dans ce cas, privilégiez les tomates cuites ou mélangées à des aliments moins acides.
• En cas d’allergie, consultez un professionnel avant consommation.