Tarte aux pommes
La tarte aux pommes, c’est une ode à la simplicité : des pommes fondantes et caramélisées sur une pâte croustillante. Chaque bouchée est un voyage vers des souvenirs d’enfance et une douceur intemporelle.
La tarte aux pommes, c’est l’essence même du dessert réconfortant et intemporel. Sur une pâte dorée et légèrement croustillante reposent des pommes fondantes, délicatement caramélisées et subtilement parfumées. Chaque bouchée rappelle les dimanches en famille, les parfums de cannelle qui embaument la cuisine et la douceur simple des plaisirs d’antan.
Servie tiède, avec une boule de glace à la vanille qui fond doucement, ou nature pour en savourer toute l’authenticité, cette tarte incarne la simplicité raffinée. Un dessert qui réchauffe le cœur et évoque l’amour des traditions bien faites.
Ingrédients
3 pommes gala
3 pommes reinette
2 + 2 cuillères à soupe de sucre cassonade
50 millilitres d’eau
250 grammes de farine
140 grammes de beurre mou
100 grammes de sucre cristal
1 jaune d’oeuf
Préparation
Préparez l’ensemble des ingrédients.
Préparez la pâte sablée : dans le bol de voter robot pâtissier versez la farine tamisée, le sucre et le beurre mou en morceaux. Mélangez à vitesse lente à la feuille pour ne chauffer la pâte. Une fois bien sableuse rajoutez le jaune d’oeuf. Mélangez à nouveau pour que les ingrédients s’agglomèrent. Formez une boule que vous aplatissez légèrement avec les mains, et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Pendant ce temps, préparez la compote : lavez et brossez les 3 pommes reinette et détaillez-les en cubes. Placez-les dans une casserole avec l’eau. Portez à ébullition, rajoutez 2 cuillères à soupe de sucre cassonade, puis réduisez le feu et mettez un couvercle pour cuire les pommes à coeur. Une fois cuite, écrasez-les à l’écrase pomme de terre ou mixez-les au mixeur plongeant. Laissez complètement refroidir cette préparation.
Sortez votre pâte du frigo et abaissez-la sur 3 millimètres. Foncez un moule à tarte et replacez-le au réfrigérateur.
Pendant ce temps, découpez les 3 pommes gala au couteau ou à la mandoline. Préchauffez votre four à 180°C, chaleur statique.
Enfin, garnissez votre tarte : étalez la compote sur le fond de la tarte et rangez les tranches de pommes sur le dessus. Parsemez de 2 cuillères à soupe de cassonade.
Mettez à cuire pour 25 minutes, tout en surveillant la cuisson.
ASTUCE n°1 : Pour une tarte aux pommes, il est important d’utiliser deux types de pommes. En effet, les pommes n’ont pas toutes la même propriété. Ici, la pomme gala est une pomme à croquer, elle va donc beaucoup mieux se tenir à la cuisson alors que la pomme reinette est une pomme à cuire, à chair plus farineuse, elle est donc parfaite pour faire une compote. Il en existe bien sûr plein d’autres sortes, à vous de choisir !
ASTUCE n°2 : Les pâtes à tartes ont besoin d’un temps de repos obligatoire, sinon gare aux rebords qui tombent à la cuisson ! Si vous n’avez pas beaucoup de temps pour réaliser une pâte à tarte, former votre boule, laissez-la 30 minutes au réfrigérateur. Ensuite, abaissez-la et foncez votre moule à tarte et placez-le au congélateur le temps de préparer les autres ingrédients (minimum 20 minutes). Plus votre pâte va poser, plus elle va s’assécher. L’humidité s’étant évaporer, votre pâte ne retombera pas à la cuisson!