Le poireau
Le poireau allie une douceur florale et une fraîcheur herbacée, rehaussées d’une pointe épicée, d’une profondeur terreuse et d’une légère touche saline. Une saveur fine et équilibrée.
Panel de saveurs
Bienfaits pour la santé
Soutien pour la santé digestive : Le poireau est riche en fibres, particulièrement en fibres solubles comme l’inuline, qui agit comme un prébiotique en favorisant le développement des bonnes bactéries intestinales. Ces fibres améliorent le transit et contribuent à la prévention de la constipation.
Effet antioxydant et anti-inflammatoire : Le poireau contient des antioxydants, tels que les flavonoïdes (kaempférol) et la vitamine C, qui protègent les cellules contre les radicaux libres, réduisant le risque de maladies chroniques et inflammatoires.
Soutien pour la santé cardiovasculaire : Les flavonoïdes et les fibres du poireau aident à réguler le taux de cholestérol et à réduire la pression artérielle. Sa teneur en potassium et en acide folique soutient aussi le système cardiovasculaire.
Renforcement du système immunitaire : Le poireau est riche en vitamines A, C et K. La vitamine C stimule le système immunitaire, favorisant la production de globules blancs pour lutter contre les infections.
Effet diurétique et détoxifiant : En raison de sa haute teneur en eau et en potassium, le poireau a un effet diurétique naturel, aidant le corps à éliminer les toxines et à réduire la rétention d’eau.
Bon pour les yeux et la peau : La vitamine A contenue dans le poireau est importante pour la vision, notamment la vision nocturne, et soutient la santé de la peau.
Utilisations en cuisine
Soupe ou velouté : Le poireau est délicieux en soupe, notamment dans le classique “poireaux-pommes de terre,” où sa saveur douce et légèrement sucrée se marie parfaitement avec des légumes-racines.
Fondue de poireaux : Coupé en rondelles et cuit à la poêle avec un peu de beurre ou de crème, il devient fondant et savoureux, parfait en accompagnement.
Quiche ou tarte : En garniture dans une quiche ou une tarte salée, le poireau se marie bien avec le fromage, les œufs et le jambon.
Sauté ou gratiné : En morceaux, il peut être sauté avec des herbes et épices pour accompagner viandes ou poissons, ou même gratiné au four avec un peu de fromage.
Cru : Les jeunes poireaux peuvent être consommés crus, émincés finement dans les salades, pour apporter une saveur douce et une texture croquante.
Valeurs nutritionnelles
• Calories : ~61 kcal
• Protéines : 1,5 g
• Lipides : 0,3 g
• Glucides : 14 g
• Fibres : 1,8 g
• Vitamine A : 33% des AJR
• Vitamine C : 20% des AJR
• Vitamine K : 47% des AJR
• Folates (B9) : 16% des AJR
• Potassium : 180 mg
Conseils de préparation et conservation
Préparation : Bien laver les poireaux en les coupant en deux dans le sens de la longueur pour retirer les impuretés entre les feuilles. Les parties vertes peuvent aussi être utilisées en cuisine pour des bouillons.
Conservation : Le poireau se conserve une semaine au réfrigérateur, dans le bac à légumes, et il peut également être coupé et congelé après blanchiment pour une utilisation ultérieure.
Trucs&Astuces
Souvent jetées, les feuilles vertes de poireaux sont pleines de saveurs et de nutriments. Elles sont idéales pour aromatiser des soupes, des bouillons, ou pour servir de base à des sauces.
Le poireau est un légume très sain et facile à cuisiner, qui peut enrichir les repas d’automne et d’hiver tout en apportant des nutriments essentiels et en soutenant la santé digestive et cardiaque.