Le panais
Le panais séduit par sa douceur sucrée et sa rondeur lactée, relevées d’une légère épice, d’un parfum terreux et d’une touche herbacée. Une élégance gourmande et rustique.
Panel de saveurs
Bienfaits pour la santé
Riche en fibres pour la digestion : Le panais contient une bonne quantité de fibres, particulièrement des fibres solubles, qui aident à améliorer le transit intestinal et préviennent la constipation. Ces fibres contribuent aussi à une sensation de satiété, ce qui peut être utile pour ceux cherchant à réguler leur appétit.
Soutien pour le système immunitaire : Riche en vitamine C et en antioxydants, le panais aide à renforcer le système immunitaire en soutenant les défenses de l’organisme contre les infections. La vitamine C favorise également la production de collagène, essentiel pour la santé de la peau et des tissus.
Protection cardiovasculaire : Les fibres solubles du panais aident à réguler le cholestérol, ce qui contribue à la santé du cœur. De plus, il est riche en potassium, un minéral qui aide à contrôler la pression artérielle en favorisant la relaxation des vaisseaux sanguins.
Effet antioxydant : Le panais contient des antioxydants, comme les flavonoïdes et la vitamine C, qui protègent les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres. Cela peut aider à réduire l’inflammation et à diminuer le risque de maladies chroniques, notamment les maladies cardiovasculaires et certains types de cancer.
Bonne source de folate : Le folate est une vitamine essentielle pour la formation des globules rouges et le développement du système nerveux. C’est particulièrement important pour les femmes enceintes, car un bon apport en folate aide à prévenir les malformations congénitales du tube neural chez le fœtus.
Effet anti-inflammatoire : Les antioxydants et les composés phénoliques présents dans le panais ont des propriétés anti-inflammatoires qui peuvent être bénéfiques pour les personnes souffrant de conditions inflammatoires comme l’arthrite.
Apport en vitamines B : Le panais contient plusieurs vitamines du groupe B, notamment la B6, qui est essentielle pour la production de neurotransmetteurs et le bon fonctionnement du cerveau, ainsi que pour le métabolisme énergétique.
Utilisations en cuisine
En purée : Le panais peut être cuit et écrasé en purée, seul ou mélangé avec des pommes de terre, pour un accompagnement doux et crémeux.
Rôti au four : Coupé en morceaux, le panais rôtit bien avec un peu d’huile d’olive et des herbes. Il devient tendre et légèrement caramélisé, parfait pour accompagner des viandes ou des légumes.
Dans les soupes et les potages : Sa texture douce et sa saveur sucrée apportent une touche spéciale aux soupes, surtout quand il est associé à d’autres légumes racines comme les carottes et le céleri.
En gratin : Il peut être utilisé en gratin avec des pommes de terre et du fromage pour un plat réconfortant.
Sous forme de chips : Tranché finement et cuit au four, le panais peut être transformé en chips, une collation saine et croquante.
Valeurs nutritionnelles
• Calories : ~75 kcal
• Protéines : 1,2 g
• Lipides : 0,3 g
• Glucides : 18 g
• Fibres : 4,9 g
• Vitamine C : 17% des AJR
• Potassium : 375 mg
• Folate (vitamine B9) : 12% des AJR
• Vitamines B1, B2, B3 et B6 en petites quantités
Conseils de préparation et conservation
Préparation : Le panais se lave facilement, et sa peau peut être conservée pour une texture plus rustique, bien que certaines personnes préfèrent l’éplucher. Les gros panais peuvent être coupés en deux pour une cuisson plus uniforme.
Conservation : Le panais se conserve bien dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant une semaine à dix jours. Il est également possible de le congeler après l’avoir blanchi.
Trucs&Astuces
Le panais est riche en fibres, ce qui peut provoquer des ballonnements chez certaines personnes sensibles. Comme pour tout aliment riche en fibres, il est conseillé d’augmenter la quantité progressivement.
En conclusion, le panais est un légume-racine polyvalent qui, en plus de son goût doux et légèrement sucré, apporte des bienfaits pour la digestion, le système immunitaire et la santé cardiaque. Incorporé dans une alimentation équilibrée, il permet d’augmenter les apports en nutriments essentiels et d’enrichir les plats hivernaux.