L’oignon jaune

L’oignon jaune charme par sa douceur caramélisée et son umami réconfortant, relevés d’une vivacité piquante, d’un fond terreux et d’une fraîcheur herbacée. Une saveur essentielle et polyvalente.

Panel de saveurs

Bienfaits

1. Antioxydant puissant : Grâce à la quercétine, un flavonoïde, l’oignon jaune protège les cellules contre le stress oxydatif et les maladies chroniques.

2. Renforcement immunitaire : Riche en vitamine C et en composés soufrés, il aide le système immunitaire à lutter contre les infections saisonnières.

3. Santé cardiovasculaire : Il favorise une meilleure circulation sanguine, réduit le mauvais cholestérol (LDL) et aide à abaisser la pression artérielle.

4. Santé digestive : L’inuline, une fibre prébiotique présente dans l’oignon, nourrit les bonnes bactéries intestinales, améliorant ainsi le microbiote.

5. Propriétés anti-inflammatoires : Ses composés actifs réduisent les inflammations chroniques, bénéfiques pour les articulations et le métabolisme.

6. Régulation de la glycémie : Les composés soufrés aident à stabiliser le taux de sucre dans le sang, un atout pour les diabétiques.

7. Effet détoxifiant : Il stimule l’activité du foie, facilitant l’élimination des toxines de l’organisme.

Utilisation en cuisine

• Cru : pour relever les salades, tartares ou carpaccios avec sa saveur piquante.

• Cuit : parfait dans les soupes, gratins, quiches ou poêlées. Il devient plus doux et sucré lorsqu’il est caramélisé.

• Confit : idéal pour accompagner des viandes ou fromages.

• Bouillon ou pot-au-feu : il apporte une base aromatique essentielle.

Valeurs nutritionnelles

• Calories : ~40 kcal

• Glucides : 9 g

• Fibres : 1,7 g

• Vitamine C : 7 mg (12% des AJR)

• Potassium : 146 mg

• Antioxydants : quercétine, composés phénoliques

Conseils de préparation et de conservation

Préparation :

1. Pour réduire son effet piquant cru, trempez-le quelques minutes dans de l’eau froide après l’avoir émincé.

2. Évitez de le couper trop longtemps à l’avance, car il s’oxyde rapidement et perd en saveur.

Conservation :

• À température ambiante : Conservez l’oignon jaune entier dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière, jusqu’à 2 mois.

• Au réfrigérateur : Une fois entamé, emballez-le dans un film plastique ou une boîte hermétique pour le garder frais 3 à 5 jours.

• Congélation : Coupez-le en morceaux avant de le congeler pour une utilisation rapide dans vos recettes.