Le navet
Le navet mêle une douceur florale et une pointe de piquant, enrichis de nuances terreuses, d’une amertume délicate et d’un souffle herbacé. Une saveur subtile et équilibrée.
Panel de saveurs
Bienfaits pour la santé
Soutien pour la digestion : Riche en fibres, le navet aide à réguler le transit intestinal, prévenant la constipation et favorisant la santé du microbiote intestinal. Les fibres insolubles contribuent à la sensation de satiété, tandis que les fibres solubles favorisent la croissance des bonnes bactéries.
Propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires : Le navet contient des antioxydants comme les vitamines C et E, ainsi que des composés phénoliques. Ces substances aident à neutraliser les radicaux libres, protégeant les cellules et réduisant l’inflammation, ce qui peut diminuer le risque de maladies chroniques.
Soutien pour le système immunitaire : Grâce à sa teneur en vitamine C, le navet renforce le système immunitaire en stimulant la production de globules blancs et en favorisant la réponse immunitaire contre les infections.
Santé cardiovasculaire : Les fibres, le potassium et les antioxydants du navet aident à réguler la tension artérielle et à réduire le cholestérol. Le potassium favorise la relaxation des vaisseaux sanguins, améliorant ainsi la circulation sanguine et réduisant les risques de maladies cardiaques.
Bon pour la santé des os : Le navet contient du calcium et du magnésium, deux minéraux essentiels à la formation et au maintien des os. Ces nutriments sont importants pour prévenir l’ostéoporose et maintenir une bonne densité osseuse.
Soutien pour la perte de poids : Faible en calories et riche en fibres, le navet contribue à la satiété sans apporter beaucoup de calories. Il est idéal dans les régimes minceur, car il permet de consommer un grand volume d’aliments tout en limitant l’apport énergétique.
Soutien pour la santé des yeux : Le navet contient de la lutéine, un antioxydant qui aide à protéger les yeux et pourrait contribuer à réduire le risque de dégénérescence maculaire liée à l’âge.
Utilisations en cuisine
En purée : Le navet peut être cuit et écrasé en purée, seul ou mélangé avec des pommes de terre, pour un accompagnement crémeux et savoureux.
Rôti ou au four : Coupé en morceaux et rôti avec un filet d’huile d’olive, il devient tendre et légèrement sucré, parfait en accompagnement de viandes ou poissons.
Dans les soupes et les potages : Le navet ajoute une saveur douce et légèrement piquante aux soupes, et il se marie bien avec d’autres légumes racines comme les carottes et les pommes de terre.
Dans les plats mijotés : Il est souvent ajouté dans les ragoûts et pot-au-feu, où il s’imprègne des saveurs et apporte de la texture.
Cru en salade : Les jeunes navets, plus doux, peuvent être consommés crus en fines tranches dans les salades pour apporter du croquant.
Valeurs nutritionnelles
• Calories : ~28 kcal
• Protéines : 0,9 g
• Lipides : 0,1 g
• Glucides : 6,4 g
• Fibres : 2 g
• Vitamine C : 21% des AJR
• Potassium : 190 mg
• Calcium : 30 mg
• Magnésium : 11 mg
• Lutéine : variable selon les variétés
Conseils de préparation et conservation
Préparation : Épluchez le navet pour enlever la peau épaisse, surtout s’il est de grande taille. Les jeunes navets peuvent être simplement lavés.
Conservation : Les navets se conservent dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant environ une semaine. Ils peuvent également être congelés après blanchiment.
Trucs&Astuces
Les feuilles de navet, souvent jetées, sont également comestibles et très nutritives. Elles peuvent être sautées, ajoutées dans les soupes, ou même incorporées dans des smoothies pour ajouter des nutriments et de la saveur.
En somme, le navet est un légume accessible et plein de bienfaits, qui peut enrichir une alimentation équilibrée avec ses fibres, ses antioxydants et sa teneur en minéraux essentiels.