Loubia
La loubia traditionnelle est un plat mijoté emblématique de la cuisine maghrébine, où les haricots blancs fondants se mêlent à une sauce tomate épicée et parfumée. Ce plat convivial et réconfortant, souvent accompagné de pain ou de semoule, est parfait pour un repas en famille ou entre amis.
Loubia traditionnelle : un mijoté authentique et réconfortant
Plongez dans l’authenticité des saveurs maghrébines avec la loubia traditionnelle, un plat mijoté généreux et réconfortant. Préparée avec des haricots blancs cuits lentement dans une sauce tomate parfumée, cette recette fait la part belle aux épices comme le paprika, le cumin et parfois une pointe de harissa, qui apportent chaleur et caractère.
Ce plat simple mais riche en saveurs est un pilier de la cuisine conviviale et responsable, utilisant des ingrédients de base pour créer un repas réconfortant et nourrissant. La loubia est souvent agrémentée de morceaux de viande, comme du bœuf ou de l’agneau, pour en faire un plat encore plus complet. Accompagnée de pain maison, de semoule ou de riz, elle devient un repas équilibré et savoureux, parfait pour réchauffer les soirées d’automne et d’hiver.
Facile à préparer avec des produits locaux et de saison, la loubia traditionnelle est idéale pour les repas de famille ou les grandes tablées. Sa cuisson lente permet aux arômes de se développer pleinement, pour un résultat riche et gourmand qui séduira les amateurs de recettes artisanales.
Préparez cette recette intemporelle pour partager un moment de convivialité autour d’un plat mijoté maison, qui met en avant les traditions et les saveurs de la Méditerranée.
Ingrédients
400 grammes de boeuf coupé en morceaux (boeuf pour bourguignon)
200 grammes de semoule grain moyen
250 grammes de haricots blancs
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon
200 millilitres de coulis de tomate
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
3 carottes
1 branche de céleri
1 feuille de laurier
2 petites gousses d’ail
1 cuillère à soupe de gingembre moulu
1 cuillère à soupe de cumin moulu
2 pincées de sel
1 pincée de poivre
600 millilitres d’eau
1 cuillère à café de persil
Préparation
La veille au soir : Mettez les haricots blancs à tremper dans un grand volume d’eau froide.
Le lendemain : Egouttez-les haricots et rincez-les. Préparez l’ensemble des ingrédients.
Epluchez et ciselez l’oignon. Pelez les gousses d’ail et émincez-les. Ôtez les extrémités de la branche de céleri, lavez-la et coupez-la en petits dés. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles assez fines.
Faites chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte. Quand elle est chaude, faites-y dorer les morceaux de viande pendant 7 à 8 minutes à feu vif.
Ensuite, enlevez les morceaux et réservez. Dans la même cocotte, ajoutez les dés d’oignon, de céleri et de carottes. Salez légèrement et faites revenir 2 minutes. Saupoudrez d’épices (gingembre et cumin) et laissez cuire 2 minutes supplémentaires, à feu moyen.
Mouillez avec le coulis de tomate, mélangez et ajoutez le laurier, le concentré de tomate, l’ail, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre et la viande réservée.
Mélangez puis versez les haricots blancs égouttés et l’eau.
Comptez 2 heures à feu doux, et à couvert.
10 minutes avant la fin de cuisson, faites chauffer de l’eau dans une petite casserole. Mettez la semoule dans un saladier, salez et huilez d’une cuillère à café d’huile d’olive. Mélangez à la fourchette pour enrober l’ensemble des grains. Recouvrez d’eau à hauteur et placez une assiette au dessus du bol, ou un couvercle. Laissez gonfler au moins 5 minutes. Egrainez avec une fourchette.
Servez dans un plat à la mode d’un couscous : la semoule en dessous, et la préparation de la cocotte par dessus.