Foie gras

Le foie gras maison à l’amande et au piment basque est une recette festive et artisanale qui marie tradition et audace. La douceur subtile de l’amande se mêle au caractère du piment basque, offrant un équilibre parfait pour un apéritif ou une entrée conviviale et raffinée.

Foie gras maison à l’amande et au piment basque : une recette festive et gourmande

Sublimez vos repas de fête avec ce foie gras maison revisité, qui allie la finesse de la cuisine artisanale à des saveurs audacieuses. Préparé avec soin, ce foie gras révèle toute sa richesse grâce à l’association originale de l’amande douce et du piment basque, apportant une touche de caractère subtilement épicée.

Ce mélange unique équilibre la rondeur et le fondant du foie gras avec la douceur légèrement sucrée des amandes, tandis que le piment basque ajoute une note chaleureuse et relevée, parfaite pour éveiller les papilles. Cette recette facile à réaliser chez soi s’inscrit dans une cuisine conviviale et responsable, idéale pour impressionner vos convives lors des grandes occasions.

À servir en tranches généreuses sur du pain artisanal ou accompagné de chutney de saison, ce foie gras est l’alliance parfaite entre tradition et innovation culinaire. Préparez-le quelques jours à l’avance pour laisser les arômes se développer pleinement, et savourez un produit local qui met en valeur des ingrédients d’exception.

Adoptez cette recette de saison et régalez vos proches avec un foie gras maison aux accents gourmands et épicés, véritable reflet de l’art de la table française.

Ingrédients

  • 1 foie gras de 540 grammes

  • 30 grammes d’Amarande

  • 12 grammes de sel

  • 2 grammes de poivre moulu

  • 1 gramme de piment basque

Préparation

  1. Préparez l’ensemble des ingrédients.

  2. Si votre foie gras n’est pas déveiné, faites cette étape. Rassemblez les morceaux dans un plat.

  3. Mettez l’alcool d’Amarande dans une petite casserole, mettez le sur le feu vif. Dès qu’il commence à frémir, mettez la casserole hors du feu et faites le flamber avec un chalumeau ou un briquet. Attendez que l’alcool arrête de flamber et rajoutez les épices.

  4. Versez l’alcool sur le foie gras et enrobez le bien, au pinceau ou avec vos mains.

  5. Filmez au contact et entreposez au réfrigérateur pendant 4 heures. 20 minutes avant la fin du temps de pose, préchauffez votre four à 110°C, chaleur statique.

  6. Préparez un bain marie. Sortez votre foie gras et remplissez le contenant que vous aurez choisi. Pour ma part, j’utilise un plat à foie gras en céramique. Tassez au maximum votre foie gras, il faut qu’il soit bien serré.

  7. Fermez votre récipient et mettez-le dans le bain marie. Enfournez pour 30 minutes.

  8. A la sortie du four, laissez le plat 30 minutes dans l’eau chaude. Entreposez ensuite votre foie gras au réfrigérateur au moins 12 heures avant de le consommer.

Trucs&Astuces

Assaisonnement

Vous pouvez choisir l’assaisonnement de votre choix. Laissez cependant une base avec 12 grammes de sel pour 540 grammes de foie. Pour l’alcool, comptez 30 grammes au minimum car il réduit après l’avoir flambé.

Cuisson

Il existe plusieurs façon de le cuire. Je privilégie toujours le bain marie car je trouve que cette cuisson fait moins réduire le foie. Il est très important de choisir un foie de qualité, il aura moins de graisse et réduira donc moins à la cuisson.

Conservation

La conservation du foie gras va dépendre du contenant que vous utilisez. Si comme moi vous utilisez une terrine à foie gras et que vous ne consommez pas votre foie gras sous 3 jours, enveloppez votre foie gras hermétiquement dans du film étirable et mettez le dans une boite hermétique au congélateur. Il faudra le sortir 24h à 48h avant de le consommer. 

Si vous utilisez un pot à conserve en verre avec joint, après le bain marie il pourra se conserver tel quel, la stérilisation aura été faite. Pensez simplement qu’il faut que l’eau de votre bain marie soit à hauteur du couvercle pour une bonne stérilisation. 

  • Fondant

  • Relevé

  • Moelleux

  • Savoureux