Farine d’épeautre
Bienfaits
1. Riche en nutriments : L’épeautre est une excellente source de magnésium, de zinc, de fer et de vitamines B.
2. Protéines de qualité : Fournit une teneur élevée en protéines végétales, utile pour les sportifs ou les régimes végétariens.
3. Meilleure digestion : Son gluten plus digeste en fait une alternative intéressante pour ceux qui ont des sensibilités au blé classique.
4. Fibres : Riche en fibres, elle aide à la digestion et favorise la satiété.
5. Index glycémique bas : Comparé à la farine de blé, l’épeautre a un index glycémique plus bas, ce qui en fait un bon choix pour les personnes surveillant leur glycémie.
Besoins en eau
La farine d’épeautre absorbe moins d’eau que la farine de blé, ce qui peut rendre les pâtes plus molles et fragiles. Il est conseillé de :
• Réduire légèrement la quantité d’eau par rapport à une recette à base de blé.
• Ne pas trop pétrir pour préserver la structure du gluten plus fragile.
• Mélanger avec une farine plus forte (comme la farine de blé) si une pâte plus élastique est nécessaire.
Saveur suave
La farine d’épeautre a une saveur douce, légèrement sucrée, avec des notes de noisette. Ce goût distinct apporte un côté chaleureux et rustique aux préparations, tout en restant subtil et agréable.
En toute circonstance
• Pains et viennoiseries : Elle est idéale pour des pains rustiques, des brioches légères ou des pâtes à pizza.
• Biscuits et pâtisseries : Parfaite pour des cookies, gâteaux ou muffins au goût légèrement corsé.
• Pâtes et galettes : Convient pour des pâtes maison ou des crêpes plus nourrissantes que celles à la farine de blé.
• Cuisine quotidienne : Elle peut remplacer partiellement ou totalement la farine de blé dans de nombreuses recettes, tout en offrant une texture plus dense et moelleuse.
Plus digeste
La farine d’épeautre contient du gluten, mais il est plus fragile que celui du blé. Cela la rend plus digeste pour certaines personnes légèrement intolérantes au gluten, bien qu’elle ne soit pas adaptée pour un régime strictement sans gluten.
