Délice des sous bois
Le filet mignon de veau aux morilles est un plat raffiné qui sublime les saveurs authentiques de la cuisine traditionnelle. La tendreté du veau s’harmonise parfaitement avec le parfum boisé et intense des morilles, le tout accompagné d’une sauce crémeuse qui en fait un mets idéal pour vos repas festifs ou conviviaux.
Filet mignon de veau aux morilles : un classique élégant et gourmand
Le filet mignon de veau aux morilles est l’incarnation de la gastronomie française à son meilleur : un plat où la tendreté exceptionnelle du filet mignon de veau rencontre la puissance aromatique et boisée des morilles, ces champignons nobles et prisés.
Ce plat est sublimé par une sauce crémeuse et délicatement parfumée, qui lie les saveurs et ajoute une touche d’onctuosité. Chaque bouchée offre un équilibre parfait entre la finesse de la viande, la richesse des morilles et le velouté de la sauce, créant une expérience culinaire à la fois conviviale et sophistiquée.
Idéal pour les repas de fête, comme Noël ou Pâques, ou pour une occasion spéciale, ce filet mignon aux morilles s’accompagne à merveille de tagliatelles fraîches, d’un écrasé de pommes de terre ou de légumes de saison croquants. Facile à réaliser avec des ingrédients de qualité, il s’impose comme une recette incontournable pour impressionner vos invités tout en respectant l’authenticité des produits locaux.
Préparez ce plat chez vous pour un moment de plaisir autour d’une table festive, et laissez le parfum unique des morilles envahir votre cuisine pour ravir tous les amateurs de saveurs d’exception.
Ingrédients
600 grammes de filet mignon de veau
1 échalote
1 branche de thym
20 grammes de morilles sèches
20 centilitres de fond de veau
10 centilitres de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de cognac
20 centilitres de crème fraiche
4 branches d’estragon
Huile d’olive
Beurre
Sel et poivre
Préparation
Préparez l’ensemble des ingrédients.
Commencez par réhydrater les morilles 30 minutes dans de l’eau chaude, mais pas bouillante. Égouttez-les et réservez-les pour plus tard.
Émincez l’échalote. Parez la viande et maintenez le filet mignon avec de la ficelle de cuisine pour qu’il garde une jolie forme à la cuisson. Faites chauffer un peu d’huile dans une cocotte et faites-y colorer la viande sur toutes les faces. Sortez-la et réservez-la.
Laissez un peu refroidir la cocotte puis ajoutez une noisette de beurre et faites-y fondre l’échalote sans coloration. Ajoutez les morilles et poursuivez la cuisson pendant 5 à 7 minutes.
Déglacez avec le vin blanc et le cognac et laissez réduire quasi entièrement.
Ajoutez le fond de veau et replacez la viande dans la cocotte, portez à frémissement et laissez cuire 15 à 20 minutes en retournant le veau à mi-cuisson. Découvrez, ajoutez la crème et mélangez. Poursuivez la cuisson 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement.
Ajoutez l’estragon et servir immédiatement avec l’accompagnement de ton choix!