Délice forestier en habit de fête

Le médaillon de filet mignon au foie gras et aux cèpes est un plat raffiné et généreux, parfait pour les repas de fête. Sublimé par une sauce onctueuse, il marie la tendreté du filet mignon, la richesse du foie gras et le parfum boisé des cèpes, pour une expérience gustative inoubliable.

Médaillon de filet mignon au foie gras et aux cèpes : un plat d’exception pour vos repas festifs

Régalez vos convives avec le médaillon de filet mignon au foie gras et aux cèpes, un mariage d’ingrédients nobles et de saveurs intenses. Ce plat met à l’honneur la tendreté du filet mignon, parfaitement rôti, associé à un médaillon de foie gras fondant et au parfum envoûtant des cèpes, ces champignons emblématiques de l’automne.

Le tout est sublimé par une sauce onctueuse, réalisée avec soin, qui lie les saveurs et apporte une douceur réconfortante. Cette sauce, parfumée et légèrement boisée, élève ce plat à un niveau d’élégance digne des grandes tables. Chaque bouchée est un équilibre parfait entre textures et arômes : la viande fondante, le foie gras riche et délicat, et la puissance aromatique des cèpes.

Idéal pour des repas de fête ou une occasion spéciale, ce plat artisanal s’accompagne parfaitement de pommes de terre fondantes, d’une purée de légumes de saison ou de légumes verts croquants. Avec son caractère gourmand et raffiné, il séduira les amateurs de cuisine traditionnelle et conviviale.

Préparez ce médaillon de filet mignon au foie gras et aux cèpes chez vous pour impressionner vos invités et partager un moment de plaisir autour d’un plat d’exception.

Ingrédients

  • 4 médaillons de filet mignon

  • 4 tranches de foie gras mi-cuit

  • 4 tranches de pain de campagne

  • 5 cèpes frais

  • 2 échalotes

  • 10 centilitres d’eau chaude

  • 5 centilitres de madère

  • 15 centilitres de crème liquide

  • 20 grammes de beurre + 10 grammes

  • Sel, poivre

Préparation

  1. Préparez l’ensemble des ingrédients.

  2. Si vos cèpes sont frais, nettoyez-les avec une brosse douce à l’eau froide. Détaillez-les en lamelles.

  3. Emincez l’échalote. Faites fondre les 10 grammes de beurre dans une poêle pendant 5 minutes puis ajoutez les cèpes. Salez et poivrez. Remuez durant 5 minutes avant d’ajoutez l’eau chaude. Portez à ébullition et laissez s’évaporer des 2/3.

  4. Ajoutez la moitié de la crème liquide et laissez la sauce s’épaissir sur feu faible, sans faire bouillir. Réservez.

  5. Découpez votre filet mignon en médaillon si ce n’est pas déjà fait. Salez légèrement.

  6. Dans une poêle, faites griller les médaillons sur la tranche pour faire fondre la barde. Retirez-les de la poêle pour jeter le gras. Essuyez votre poêle avec un papier absorbant.

  7. Mettez à fondre les 20 grammes de beurre et faites cuire les médaillon pendant 10 minutes - tout dépend de leur épaisseur. Retournez-les à mi-cuisson.

  8. Déglacez la poêle afin de décoller les sucs en ajoutant le madère. Déposez une tranche de foie gras sur chaque médaillon. Versez le reste de la crème liquide, salez et poivrez. Laissez la sauce épaissir sans la faire bouillir.

  9. Incorporez la poêlé de cèpes réalisée au début et laissez le tout se réchauffer.

  10. Pendant ce temps, beurrez vos tranches de pain de campagne de chaque côté et faites-les dorer soit au four - 180°C, mode grill - soit dans une poêle bien chaude, le tout en surveillant attentivement que cela ne brûle pas.

  11. Dans une assiette, disposez votre tranche de pain grillée sur laquelle vous allez disposez votre médaillon et nappez le tout de sauce onctueuse.