Le champignon
Le champignon charme par sa profondeur terreuse et son umami généreux, enrichis de notes boisées, d’une douceur lactée et d’une pointe de noisette. Une saveur délicate et enveloppante.
Panel de saveurs
Bienfaits pour la santé
Renforcement du système immunitaire : Les champignons contiennent du bêta-glucane, un polysaccharide qui stimule les défenses immunitaires. Ils aident à renforcer les cellules immunitaires et à les rendre plus efficaces contre les infections.
Propriétés antioxydantes : Les champignons sont riches en antioxydants, tels que le sélénium, la vitamine C et l’ergothionéine, qui protègent les cellules contre le vieillissement et les dommages des radicaux libres. Cela peut réduire le risque de maladies chroniques, y compris certains cancers.
Source de vitamine D : Certains champignons, comme les champignons de Paris et les shiitakés, contiennent de la vitamine D lorsqu’ils sont exposés à la lumière du soleil. Cette vitamine est cruciale pour la santé osseuse, la régulation de l’humeur et le fonctionnement immunitaire.
Soutien cardiovasculaire : Les champignons sont riches en fibres, notamment en bêta-glucane, qui aide à réguler le taux de cholestérol et la glycémie. De plus, leur teneur en potassium contribue à abaisser la pression artérielle et à protéger le cœur.
Amélioration de la santé digestive : Les fibres alimentaires présentes dans les champignons favorisent la digestion et aident à maintenir un microbiome intestinal sain. Certains champignons ont également des propriétés prébiotiques, nourrissant les bonnes bactéries dans l’intestin.
Effet anticancer : Les polysaccharides des champignons, comme les lentinanes dans le shiitaké, ont montré des propriétés anticancéreuses dans certaines études. Ils contribuent à inhiber la croissance des cellules cancéreuses et stimulent la réponse immunitaire.
Effet anti-inflammatoire : Les champignons comme le reishi et le maitake contiennent des composés anti-inflammatoires. Ces effets peuvent aider à soulager les symptômes des maladies inflammatoires, à réduire le stress oxydatif, et à améliorer la récupération après l’effort physique.
Soutien cognitif et humeur : Les champignons, notamment le lion’s mane (hydne hérisson), sont étudiés pour leurs effets positifs sur la mémoire, la concentration et même la gestion du stress et de l’anxiété. Ces champignons contiennent des composés qui favorisent la croissance et la réparation des cellules nerveuses.
Utilisations en cuisine
Sautés : Rapidement sautés à la poêle avec un peu d’ail, de l’huile d’olive ou du beurre, les champignons développent une saveur riche et se marient bien avec de nombreux plats.
Grillés ou rôtis : Les champignons entiers ou tranchés, rôtis au four, concentrent leurs arômes et accompagnent bien les viandes, poissons ou légumes.
En soupe ou en velouté : La soupe de champignons est un plat réconfortant et peut être relevée avec des herbes comme le thym ou le persil.
Dans les plats mijotés : Les champignons ajoutent une texture et une profondeur de saveur aux ragoûts, aux sauces et aux plats mijotés.
Dans les salades : Certains champignons comme les shiitakés ou les pleurotes peuvent être consommés crus, finement tranchés et ajoutés aux salades pour une touche de saveur et de nutriments.
Valeurs nutritionnelles
• Calories : ~22 kcal
• Protéines : 3,1 g
• Lipides : 0,3 g
• Glucides : 3,3 g
• Fibres : 1 g
• Vitamine D : 30% des AJR
• Vitamine B2 (riboflavine) : 15% des AJR
• Sélénium : 15% des AJR
• Potassium : 318 mg
Conseils de préparation et conservation
Préparation : Il est recommandé de ne pas tremper les champignons dans l’eau, car ils absorbent l’humidité. Un simple brossage ou essuyage avec un chiffon humide suffit.
Conservation : Les champignons frais se conservent bien dans un sac en papier au réfrigérateur pendant environ une semaine. Ils peuvent également être séchés pour une utilisation prolongée, avec une conservation d’un an dans un endroit sec.
Trucs&Astuces
Les champignons séchés sont parfaits pour les soupes et les sauces. Il suffit de les réhydrater dans de l’eau chaude avant de les cuisiner, et l’eau de trempage peut également être utilisée pour rehausser la saveur des plats.