La courge butternut
La butternut charme par sa douceur sucrée et sa texture lactée, enrichies de notes de noisette, d’une profondeur terreuse et d’une pointe épicée. Une saveur douce et gourmande.
Panel de saveurs
Bienfaits pour la santé
Richesse en vitamines et minéraux : La butternut est une excellente source de vitamines A, C, E et du complexe B, surtout B6 et B9. Elle contient aussi des minéraux comme le potassium, le magnésium et le calcium, essentiels pour la santé osseuse et musculaire.
Antioxydants puissants : Sa couleur orangée indique une haute teneur en bêta-carotène, un antioxydant qui se transforme en vitamine A dans l’organisme. Ce composé est important pour la vision, la santé de la peau et le renforcement du système immunitaire.
Faible en calories, riche en fibres : Avec environ 45 kcal pour 100 g, elle est peu calorique mais très rassasiante. Les fibres qu’elle contient facilitent la digestion, favorisent un bon transit intestinal et aident à stabiliser le taux de sucre dans le sang.
Effet protecteur sur le cœur : La courge butternut est riche en potassium, un minéral qui aide à réguler la pression artérielle. Ses fibres et antioxydants contribuent également à réduire le taux de cholestérol, protégeant ainsi la santé cardiovasculaire.
Utilisations en cuisine
En soupe : Classique et réconfortante, la soupe de butternut avec du curry, du lait de coco ou des épices d’automne comme la cannelle est un incontournable.
Rôtie au four : Coupée en dés ou en tranches, arrosée d’huile d’olive et d’herbes, elle caramélise facilement et devient fondante.
Purée : Mélangée avec des pommes de terre ou seule, c’est une purée douce et onctueuse, parfaite pour accompagner des plats en sauce.
Farcie : On peut la couper en deux et la farcir avec du quinoa, des légumes et des noix, puis la cuire au four pour un plat végétarien complet.
En dessert : Sa texture et son goût sucré se prêtent bien aux desserts, comme les gâteaux, muffins ou même les tartes, en remplacement de la citrouille.
Valeurs nutritionnelles
• Calories : ~45 kcal
• Protéines : 1 g
• Lipides : 0,1 g
• Glucides : 10-12 g
• Fibres : 2 g
• Vitamine A : 10630 UI (bêta-carotène)
• Potassium : 352 mg
Conseils de préparation et conservation
Choisir une butternut : Optez pour une courge à la peau lisse et beige. Elle doit être lourde pour sa taille, ce qui indique une bonne densité.
Éplucher et couper : La peau peut être dure ; un bon économe ou couteau est recommandé pour l’éplucher. Pour la couper, faites d’abord une incision au centre, puis retirez les graines avant de la découper en cubes ou tranches.
Conservation : À température ambiante dans un endroit sec, elle peut se conserver jusqu’à plusieurs mois. Une fois coupée, elle doit être placée au réfrigérateur, enveloppée dans du film plastique, et consommée dans les 3-4 jours.
Trucs&Astuces
Les graines de butternut sont comestibles et riches en nutriments. Rincez-les, séchez-les bien, puis faites-les griller au four avec un peu de sel et d’épices. Elles peuvent être utilisées en garniture pour les salades, soupes, ou simplement comme snack sain.