Le choux brocoli

Le brocoli offre une fraîcheur herbacée et une douceur subtile, équilibrées par des nuances de noisette, une amertume délicate et une pointe terreuse. Une saveur harmonieuse et polyvalente.

Panel de saveurs

Bienfaits pour la santé

Effet anticancer : Le brocoli contient des composés anticancéreux comme les glucosinolates, qui se transforment en sulforaphane et en indole-3-carbinol lorsqu’ils sont coupés ou mâchés. Ces substances aident à protéger contre certains cancers (prostate, sein, poumon) en stimulant les enzymes de détoxification et en inhibant la croissance des cellules cancéreuses.

Soutien pour la santé cardiovasculaire : Le brocoli est riche en fibres, potassium, et antioxydants, qui aident à réguler la pression artérielle et à réduire le mauvais cholestérol (LDL). De plus, la vitamine K et les folates contribuent à la santé des vaisseaux sanguins, réduisant les risques de maladies cardiovasculaires.

Renforcement du système immunitaire : Riche en vitamine C, le brocoli soutient le système immunitaire et aide à lutter contre les infections. La vitamine C est également un puissant antioxydant qui aide à protéger les cellules contre les dommages des radicaux libres.

Effet anti-inflammatoire : Le brocoli contient des flavonoïdes et des caroténoïdes, tels que la lutéine et la zéaxanthine, qui ont des effets anti-inflammatoires. Il aide donc à réduire l’inflammation dans le corps, ce qui peut être bénéfique pour les articulations et pour les personnes souffrant de maladies inflammatoires.

Bon pour la santé des os : Le brocoli est une excellente source de vitamine K et de calcium, essentiels pour la solidité des os. La vitamine K joue un rôle important dans la coagulation sanguine et le métabolisme osseux, aidant à prévenir l’ostéoporose.

Favorise la digestion : Grâce à sa haute teneur en fibres, le brocoli facilite la digestion, aide à prévenir la constipation et soutient la santé intestinale. Il contient également des prébiotiques, qui nourrissent les bonnes bactéries dans le microbiome.

Utilisations en cuisine

Vapeur : La cuisson à la vapeur est l’une des meilleures méthodes pour conserver les nutriments du brocoli, notamment la vitamine C et les glucosinolates.

Rôti : En le faisant rôtir au four avec un filet d’huile d’olive, du sel, et du poivre, le brocoli devient légèrement caramélisé et croustillant.

Sauté : Il est excellent sauté avec de l’ail et du gingembre pour un plat savoureux et rapide.

Soupe ou velouté : En soupe, il se marie bien avec du fromage, de la crème, ou des épices comme le curry pour un plat réconfortant.

Crème ou purée : En purée, il peut être un accompagnement crémeux, parfait pour changer des purées de pommes de terre.

Valeurs nutritionnelles

•      Calories : ~34 kcal

• Protéines : 2,8 g

• Lipides : 0,4 g

• Glucides : 6,6 g

• Fibres : 2,6 g

• Vitamine C : 89% des AJR

• Vitamine K : 85% des AJR

• Folate (B9) : 15% des AJR

• Potassium : 316 mg

Conseils de préparation et conservation

Préparation : Il est recommandé de couper les tiges en morceaux et de laisser reposer quelques minutes avant la cuisson pour activer les composés bénéfiques (comme le sulforaphane).

Conservation : Le brocoli frais peut se conserver environ une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour prolonger sa durée de vie, blanchissez-le et congelez-le.

Trucs&Astuces

Les tiges de brocoli sont souvent jetées, mais elles sont tout à fait comestibles et contiennent également des nutriments. Elles peuvent être pelées, coupées en rondelles et utilisées dans les soupes ou sautées avec les fleurettes.

Intégrer le brocoli dans votre alimentation régulière est un moyen simple de profiter de ses nombreux bienfaits, tout en ajoutant de la couleur et des nutriments essentiels dans vos repas.