La betterave
La betterave séduit par sa douceur caramélisée et son goût terreux, enrichis de nuances herbacées, d’une touche minérale et d’un éclat acidulé. Une saveur riche et captivante.
Panel de saveurs
Bienfaits pour la santé
Amélioration de la circulation sanguine : La betterave est riche en nitrates naturels, qui se transforment en oxyde nitrique dans le corps, aidant à dilater les vaisseaux sanguins. Cela améliore la circulation sanguine et peut réduire la pression artérielle, favorisant ainsi la santé cardiovasculaire.
Effet anti-inflammatoire et antioxydant : Grâce à sa teneur en bétalaïnes, des pigments naturels, la betterave possède des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Cela aide à protéger les cellules du corps contre le stress oxydatif et l’inflammation, et à réduire le risque de maladies chroniques.
Amélioration des performances physiques : Les nitrates présents dans la betterave augmentent l’endurance physique en améliorant l’utilisation de l’oxygène par les muscles. C’est pourquoi de nombreux sportifs consomment du jus de betterave avant un exercice intense pour prolonger leur énergie et réduire la fatigue.
Soutien de la détoxification du foie : La betterave contient de la bétacyanine, un pigment qui stimule la fonction hépatique et favorise l’élimination des toxines. C’est un excellent allié pour soutenir la détoxification du corps et garder le foie en bonne santé.
Soutien du système immunitaire : Riche en vitamine C, la betterave renforce le système immunitaire, protège contre les infections et favorise une peau en bonne santé. Elle contient également du fer et d’autres minéraux essentiels, qui contribuent à une bonne production de globules rouges.
Effet positif sur le cerveau : L’oxyde nitrique, dérivé des nitrates de la betterave, améliore le flux sanguin vers le cerveau, contribuant à une meilleure concentration, mémoire et clarté mentale. Elle peut donc être bénéfique pour la santé cognitive, surtout avec l’âge.
Régulation de la glycémie : Bien que naturellement sucrée, la betterave a un index glycémique bas, ce qui signifie qu’elle n’entraîne pas de pics soudains de sucre dans le sang. Sa teneur en fibres contribue également à ralentir l’absorption du sucre et à maintenir une glycémie stable.
Soutien pour la digestion : La betterave est une bonne source de fibres alimentaires, ce qui facilite le transit intestinal et prévient la constipation. Les fibres favorisent également un microbiote intestinal sain, essentiel pour une bonne digestion et une immunité renforcée.
Utilisations en cuisine
En jus : Le jus de betterave, seul ou mélangé avec d’autres légumes et fruits, est apprécié pour ses effets énergisants et détoxifiants.
Râpée ou en salade : Crue, râpée ou coupée en fines tranches, elle peut être ajoutée aux salades pour un apport croquant et sucré.
Rôtie au four : Coupée en dés et rôtie avec des épices, elle devient tendre et développe une saveur sucrée qui se marie bien avec d’autres légumes.
En soupe : Elle donne une belle couleur et un goût sucré aux soupes, souvent associée aux carottes, pommes de terre et épices.
En chips : Tranchée finement et cuite au four, elle se transforme en chips de betterave, une alternative saine aux snacks.
Valeurs nutritionnelles
• Calories : ~43 kcal
• Protéines : 1,6 g
• Lipides : 0,2 g
• Glucides : 10 g
• Fibres : 2,8 g
• Vitamine C : 4,9 mg (5% des AJR)
• Folate (vitamine B9) : 20% des AJR
• Potassium : 325 mg
• Magnésium : 23 mg
• Fer : 0,8 mg
Conseils de préparation et conservation
Préparation : Pour préserver la couleur et les nutriments, il est conseillé de la cuire avec la peau. Vous pouvez ensuite la peler une fois cuite.
Conservation : La betterave crue se conserve dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant environ une à deux semaines. Elle peut aussi être congelée après cuisson.
Trucs&Astuces
La betterave peut provoquer une coloration rouge des urines et des selles, un effet inoffensif connu sous le nom de “bétaïnurie”. De plus, elle contient des oxalates, qui peuvent favoriser la formation de calculs rénaux chez les personnes sensibles.
En somme, la betterave est un légume nutritif aux multiples bienfaits pour la santé cardiovasculaire, l’endurance physique, la détoxification et la digestion. Sa richesse en nutriments et en composés bioactifs en fait un excellent choix pour une alimentation équilibrée et variée.