Ballotine de volaille fermière
La ballottine de volaille fermière est un plat raffiné et savoureux. Un blanc de poulet tendre roulé autour d’une farce délicate aux champignons, oignons et échalotes, pour une recette conviviale et idéale pour vos repas festifs ou en famille.
Sans gluten
Ballotine de volaille fermière : une recette raffinée et gourmande à partager
Découvrez la ballottine de volaille fermière, un plat élégant qui sublime la tendreté du blanc de poulet avec une farce gourmande et parfumée. Cette préparation associe des champignons savoureux, des oignons fondants et des échalotes délicatement revenues, formant une garniture riche en saveurs qui se marie parfaitement à la douceur de la volaille.
Roulée avec soin, puis cuite doucement pour préserver son moelleux, cette ballottine est idéale pour les grandes occasions ou les repas en famille. Sa présentation soignée et son goût délicat en font un choix parfait pour impressionner vos convives sans trop de complexité.
Accompagnez cette ballottine d’une sauce crémeuse ou d’un jus réduit pour sublimer ses arômes, et servez-la avec des légumes rôtis, une purée onctueuse ou un riz parfumé. Ce plat s’inscrit dans une cuisine artisanale et conviviale, mettant en avant des produits frais et de qualité, pour une expérience gustative authentique.
Préparez cette ballottine de volaille fermière chez vous et transformez un repas simple en une véritable fête des saveurs, où chaque bouchée reflète la générosité et l’élégance de la cuisine maison.
Ingrédients
4 filets de poulet fermier
200 grammes de champignons
20 grammes de beurre + 1 filet d’huile
1 échalote + 1 petit oignon
Sel, poivre de Madagascar
50 centilitres de bouillon de poule ou de volaille
50 grammes de beurre
30 grammes de farine
3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
2 jaunes d’œufs
1½ citron jaune + noix de muscade râpée
Préparation
Préparez l’ensemble des ingrédients.
Débarrassez les champignons de la terre et de leurs impuretés. Détaillez les champignon, l’oignon et l’échalote en brunoise. Réservez.
Dans une poêle bien chaude et le beurre mousseux, faites suer les échalotes et l’oignon, ajoutez les champignons, cuire jusqu'à évaporation complète de l’eau. Saler, poivrer.
Déposez vos filets de poulet sur la planche à découper. Les ouvrir en deux, les affiner en tapant dessus avec un marteau attendrisseur. Salez, poivrez.
Les déposer maintenant sur le film de cuisson étirable, les garnir de la duxelles, refermez-les un par un, enroulez-les à l’aide du film, en les serrant de bas en haut. Nouez-les à chaque extrémité, comme un bonbon. Réservez.
Dans une casserole, portez un grand volume d’eau à ébullition, plongez les ballotines, deux par deux, cuire 7 min à feu moyen. Egouttez, laisser refroidir, ôtez le film.
Dans une poêle, faites fondre un morceau de beurre, et faites dorer toutes les faces des ballotines en les arrosant de beurre mousseux. Réservez au chaud.
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Hors du feu, ajoutez la farine en remuant vivement au fouet. Versez une partie du bouillon. Toujours en remuant vivement, remettez-la sur le feu, faites cuire environ 15 min en rajoutant au fur et à mesure le reste du bouillon.
Dans un bol, déposez les jaunes d’œuf, la crème, versez une louche de bouillon, mélangez. Incorporez dans le reste du bouillon, mélangez au fouet, cuire en remuant, sans laisser bouillir jusqu’à ce que vous obteniez une sauce onctueuse.
Verser le jus de citron dans la sauce suprême, mélangez, dressez dans des assiettes chaudes et servir.