L’ail
L’ail fascine par sa chaleur piquante et son umami profond, adoucis par une douceur caramélisée, un fond terreux et une touche herbacée. Une saveur puissante et envoûtante.
Panel de saveurs
Bienfaits
1. Renforcement du système immunitaire : L’ail stimule les défenses naturelles grâce à ses composés soufrés (comme l’allicine) et ses antioxydants. Il aide à combattre les infections, les rhumes, et les grippes.
2. Santé cardiovasculaire : L’ail contribue à réduire le cholestérol LDL (mauvais cholestérol) tout en augmentant le HDL (bon cholestérol). Il aide également à réguler la pression artérielle et à prévenir les maladies cardiovasculaires.
3. Propriétés antimicrobiennes et antifongiques : L’allicine présente dans l’ail a des effets antibactériens, antiviraux et antifongiques, utiles pour traiter les infections courantes et renforcer la santé globale.
4. Effet antioxydant : L’ail contient des antioxydants puissants qui protègent les cellules contre les radicaux libres, réduisant ainsi le vieillissement cellulaire et les risques de maladies chroniques.
5. Propriétés anticancéreuses : Certaines études suggèrent que l’ail pourrait réduire le risque de certains cancers (colon, estomac) grâce à ses composés soufrés, qui inhibent la croissance des cellules cancéreuses.
6. Effet détoxifiant : L’ail aide à éliminer les toxines de l’organisme, en particulier les métaux lourds (comme le plomb et le mercure), grâce à ses composés soufrés.
7. Amélioration de la digestion : L’ail stimule la production d’enzymes digestives, favorisant une meilleure digestion et réduisant les ballonnements.
8. Réduction de l’inflammation : Ses composés actifs possèdent des propriétés anti-inflammatoires, bénéfiques pour les personnes souffrant de douleurs articulaires ou de maladies inflammatoires chroniques.
9. Régulation de la glycémie : L’ail peut aider à réduire le taux de sucre dans le sang, contribuant à une meilleure gestion du diabète.
Utilisation en cuisine
• Cru : En salade, dans des marinades ou haché pour profiter au maximum de ses bienfaits.
• Cuit : Rôti, sauté ou intégré aux plats mijotés, il adoucit et développe une saveur sucrée et douce.
• En condiment : L’ail confit ou fermenté (comme le fameux “ail noir”) est une variante douce et savoureuse.
• Infusion : En infusion avec de l’eau chaude, il est utilisé comme remède naturel contre le rhume.
Valeurs nutritionnelles
• Calories : ~149 kcal
• Protéines : 6,4 g
• Lipides : 0,5 g
• Glucides : 33 g
• Fibres : 2,1 g
• Vitamine C : 31 mg (52% des AJR)
• Sélénium : 14 µg (26% des AJR)
• Manganèse : 1,7 mg (84% des AJR)
• Composés actifs : Allicine, composés soufrés
Conseils de préparation et de conservation
Préparation :
1. Pour activer ses composés actifs, hachez ou écrasez l’ail avant de l’utiliser et laissez-le reposer 5 à 10 minutes.
2. Cela libère l’allicine, le principal composé bénéfique.
Conservation :
• Entier : Conservez les têtes d’ail dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière, jusqu’à plusieurs semaines.
• Épluché : Gardez les gousses pelées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 semaines.
• Congelé : Vous pouvez congeler l’ail haché ou écrasé pour une utilisation prolongée.
Trucs&Astuces
• L’ail peut provoquer des irritations digestives chez certaines personnes sensibles, surtout cru.
• Une consommation excessive peut entraîner des odeurs corporelles marquées.
• Consultez un médecin si vous prenez des anticoagulants, car l’ail peut renforcer leurs effets.